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卵白に蛍光色?(リボフラビンについて) [たまご Q&A]

卵白中に含まれる水溶性ビタミン、リボフラビン(ビタミンB2)が

高い濃度で含まれていると卵白は薄緑の蛍光色を呈することがありま

す。ゆで卵などにすると卵白部分が薄青色に変色します。


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